一般には、蒸したもち米と米麹に、醸造用アルコール(酒粕)と水飴を加えて発酵させます。アルコール度は５～１５％位で、本みりんに近いものがありまが、一番の特徴は、食塩を２％前後添加し、お酒として飲めない「不可飲処理」をしているということです。これにより、酒税法の対象から除外されています。みりんタイプは、発酵させているので発酵調味料とも言われ、経済的な長所はありますが、本みりんに比べて風味がやや劣るようです。また食塩が入っているため、料理のときの塩加減に注意が必要です。
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